Latte crudo ma cos'è ?

Il latte prodotto mediante secrezione della ghiandola mammaria di vacche, pecore, capre e bufale, sottoposto esclusivamente ai seguenti trattamenti fisici:

• filtrazione ottenuta con dispositivi idonei per la separazione fisica del latte dalle impurità;
• refrigerazione immediata dopo la mungitura fino al raggiungimento di una temperatura compresa tra 0° C e + 4°C;
• deposito, alla temperatura di cui al punto precedente;
• agitazione termica fino al momento della consegna.

La qualità del latte crudo

E’ naturale così come esce dalla mammella e non ha avuto alcun trattamento termico o di omogenizzazione.

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E’ vivo con tutta la sua dotazione naturale di vitamine ed enzimi, la cui importanza si può dedurre dal fatto che tutti i mammiferi si nutrono, appena nati. di questo importante alimento.

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Il grasso nonomogenizzato affiora se lasciato in frigorifero per una notte. E’ possibile quindi separarlo per gustarlo a parte e avere il latte magro, oppure si agita il contenitore per riportarlo in sospensione. Volendo si può ottenere anche il burro.

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Perché il latte crudo deve avere:

• tenore in germi a 30°C (per ml) inferiore o uguale a
  50.000 (media geometrica calcolata su un periodo di due mesi con almeno due prelievi al mese).
  
• titolo di cellule somatiche (per ml) inferiore o uguale a
  300.000 (media geometrica calcolata con almeno un prelievo al mese, su un periodo di tre mesi).

Viene inoltre monitorata la presenza dell’aflatossina M1 il cui valore massimo rilevabile deve essere 0,05 µg/L.

Caratteristiche positive del latte crudo

Il latte crudo è integro; diversamente da quello confezionato non è stato sottoposto ad alcun trattamento (scrematura, omogeneizzazione, pastorizzazione, ultrafiltrazione ecc.) è vivo, mantiene inalterate tutte le vitamine, le provitamine, gli enzimi e le qualità nutrizionali.